和面機(jī)是一種使用機(jī)器將面粉和水混合制成面食的設(shè)備。它經(jīng)常在生活中使用。隨著發(fā)展真空和面機(jī)應(yīng)運而生。它的工作原理是什么？

是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，這樣面筋網(wǎng)絡(luò)可以快速形成，水和面粉的混合可以在常規(guī)過程的基礎(chǔ)上增加20%，然后可以快速混合，使小麥蛋白可以在短時間內(nèi)吸收水分，這是正常狀態(tài)下制備的面團(tuán)成熟度的兩倍以上，并且不破壞形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)平衡，加工后的面團(tuán)均勻，彈性好，面團(tuán)品質(zhì)光滑，面筋力高，透明度高。由于真空和面機(jī)的混合時間短和速度低，面團(tuán)的溫升降低。面團(tuán)溫度一般不超過32度，滾動面團(tuán)時不容易粘在輥上。真空和面團(tuán)技術(shù)在面制品生產(chǎn)中的作用是明顯的。

真空和面機(jī)一般適用于混合各種面食和糕點產(chǎn)品。速凍食品包括：各種面食、包子皮、餃子皮、餛飩皮等。同時，它是生產(chǎn)各種保鮮面、速凍餃子等現(xiàn)代面食、方便面、粉絲等各類面食產(chǎn)品的理想設(shè)備。它不僅適用于面食行業(yè)，也適用于化工行業(yè)的類似工作。根據(jù)面食產(chǎn)品中使用的小麥粉的特點，可以選擇不同的葉片形式，以達(dá)到不同的和面效果。

真空和面機(jī)在日常生活中使用非常頻繁，使用方便，節(jié)省了大量人力。但是在日常生活中應(yīng)該如何維護(hù)呢？

a.長期使用后，應(yīng)進(jìn)行清潔和擦洗，以保持真空和面條機(jī)的清潔，因為這關(guān)系到客人使用真空和面機(jī)不會發(fā)生事故。

b.避免使用含有漂白成分和磨料的清潔劑、鋼球、研磨工具等。為了避免殘留的清潔劑腐蝕不銹鋼表面，在清洗結(jié)束后用清水清洗表面。

c.小心不要刮傷表面不要用粗糙和鋒利的材料擦拭不銹鋼表面，尤其是鏡面，但要使用不易脫落的軟布。砂鋼和拉絲表面應(yīng)沿紋理擦拭，否則容易刮傷表面。

d.可以登錄相關(guān)網(wǎng)站進(jìn)行查看，了解如何在購買和面機(jī)后進(jìn)行常規(guī)維護(hù)。只有定期的日常維護(hù)才能使我們的真空制粉機(jī)有較長的使用壽命。

e.齒輪在長期使用過程中不可避免地會產(chǎn)生磨損。當(dāng)磨損程度變大時，會產(chǎn)生不同程度的聲音。齒輪是驅(qū)動工作的重要部件。如果情況嚴(yán)重，將導(dǎo)致運行速度慢，并直接導(dǎo)致操作失敗。

f.如果不銹鋼表面的油脂、油和潤滑油被污染，用軟布擦拭，然后用中性洗滌劑或氨溶液或洗滌劑清洗。

g.和面機(jī)內(nèi)的攪拌槳使用時間長，未更換，產(chǎn)生摩擦和聲音。這種情況的直接后果是面粉在混合過程中混合不均勻，這也會影響面團(tuán)的質(zhì)量。